Célébrer les traditions madeliniennes liées au phoque tout en gardant le regard rivé sur les perspectives de chasse et d’utilisation durable de cette ressource : c’est ce que propose le 16^e Rendez-vous loup-marin, qui s’entame dimanche aux Îles-de-la-Madeleine.

L’événement, qui réunit chasseurs, pêcheurs, scientifiques, historiens, chefs, entrepreneurs, artistes et élus, se déroule cette année sous le thème Choisir le loup-marin.

On a beaucoup d’invités de tous azimuts […] pour avoir le pouls de chaque groupe ou de chaque milieu, explique la directrice de la programmation, Élaine Richard.

On a honoré les gens pendant plusieurs éditions, et là, il est temps de prendre position et de choisir le loup-marin!

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Parmi les activités à ne pas manquer, Mme Richard note la soirée Rendez-vous loup-marin, qui aura lieu à la salle de spectacle Les Pas perdus jeudi prochain.

Par le passé, cette soirée était consacrée aux pionniers du monde du loup-marin. Cependant, cette année, le comité organisateur a voulu se réinventer en présentant plutôt une table ronde intitulée Choisir le loup-marin en 180 secondes. Les différents invités auront trois minutes pour présenter leur lien, selon leur domaine, avec le loup-marin. Le public sera ensuite convié à une discussion avec les divers intervenants.

De Métis-sur-Mer aux Îles-de-la-Madeleine

Le traditionnel souper du loup-marinier est également au programme samedi prochain, le 1^er mars. C’est le chef de Métis-sur-Mer Pierre-Olivier Ferry qui viendra épauler la brigade de l’Auberge La Salicorne pour le service en compagnie du chef madelinot Jacques Leblanc, fin connaisseur du loup-marin.

Au menu, une formule dégustation de quatre services consacrés à la gastronomie du phoque.

On va travailler l’ensemble des pièces du loup-marin, donc la méniche, qui est en fait les pattes. On va travailler le foie, le filet et la graisse également, a expliqué le chef bas-laurentien au micro de l’émission Même fréquence vendredi.

De la mise en bouche au dessert, il y aura du loup-marin au menu!

Pierre-Olivier Ferry consacre sa pratique culinaire aux produits du terroir, aux produits de la communauté. C’est pourquoi il considère que cette expérience est en phase avec ses convictions.

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Quand j’ai été contacté pour faire cet événement-là, c’était à l’époque où la baie de Métis-sur-Mer était remplie de loups-marins. C’était quand même inspirant de penser un menu et de voir la ressource tout juste devant la fenêtre de mon bureau. Ça fait partie des expériences que j’aime bien, raconte-t-il.

Élaine Richard indique que toutes les places pour cette soirée ont été réservées très rapidement.

Avant, ce n’était qu’un plat traditionnel de loup-marin [qu’on servait]. C’était très familial. En faire aujourd’hui de la gastronomie, tout le monde est épaté, tout le monde veut goûter et y assister, explique-t-elle.

Le 16^e Rendez-vous loup-marin se poursuit aux Îles-de-la-Madeleine jusqu’au 3 mars prochain.